Il ratatouille alle erbe provenzali è un piatto classico della cucina francese, ricco di verdure e aromatizzato con le erbe aromatiche tipiche della Provenza. Questo stufato di verdure è perfetto come contorno o come piatto principale vegetariano, e offre una combinazione di sapori freschi e aromatici. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Verdure:
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 3-4 pomodori maturi (o 400g di pomodori pelati in scatola)
- Per il condimento:
- 2-3 spicchi d'aglio
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di erbe provenzali (o una miscela di timo, rosmarino, origano e basilico)
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- 1 pizzico di zucchero (opzionale, per bilanciare l'acidità dei pomodori)
- Per guarnire:
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Procedimento:
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Preparazione delle verdure:
- Lava tutte le verdure. Taglia la melanzana e le zucchine a cubetti di circa 1 cm. Rimuovi i semi e taglia i peperoni a pezzi simili.
- Tritura la cipolla e l'aglio.
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Preparazione dei pomodori:
- Se usi pomodori freschi, sbollentali per pochi minuti, poi pelali e tagliali a cubetti. Se usi pomodori pelati in scatola, schiacciali con una forchetta o un cucchiaio.
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Cottura delle verdure:
- In una grande padella o casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
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Aggiunta delle verdure e delle erbe:
- Aggiungi la melanzana, le zucchine e i peperoni nella padella. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure iniziano a dorarsi, circa 10 minuti.
- Aggiungi i pomodori (freschi o pelati) e le erbe provenzali. Se usi una foglia di alloro, aggiungila ora. Mescola bene.
- Regola di sale e pepe. Se i pomodori sono molto acidi, puoi aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare il sapore.
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Cottura finale:
- Riduci il fuoco e lascia sobbollire il ratatouille per circa 20-30 minuti, finché le verdure sono tenere e i sapori si sono amalgamati. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un po' di acqua se il piatto sembra troppo asciutto.
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Servizio:
- Una volta cotto, rimuovi la foglia di alloro, se l'hai usata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desideri.
- Servi il ratatouille caldo o a temperatura ambiente. È delizioso sia da solo, con un po' di pane croccante, che come contorno per piatti a base di carne o pesce.
Consigli:
- Puoi preparare il ratatouille in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. I sapori si intensificheranno con il tempo.
- Per una variante, puoi aggiungere altre verdure come cipollotti, funghi o pomodorini.
- Il ratatouille può essere servito anche con un po' di formaggio grattugiato, come parmigiano, o con una spolverata di erbe fresche.
Buon appetito!
